Sauce Tomate Pizza Maison : La Recette Italienne qui Change Tout !
Si tu penses que la sauce tomate pour pizza, c’est juste une boîte de pulpe toute faite… tu vas être choqué. Moi, après avoir testé des dizaines de versions (et mangé trop de pizzas ratées), j’ai enfin trouvé LA recette parfaite de sauce tomate pizza maison que les vrais pizzaiolos napolitains utilisent. Et le meilleur ? Elle ne cuit pas, elle est prête en 5 minutes et elle sent l’Italie à 300 km.
Les ingrédients (pour 4 grandes pizzas)
- 800 g de tomates San Marzano en boîte (ou des très bonnes pulpes italiennes type Mutti ou Cirio)
- 1 cuillère à café bombée de sel marin fin
- 1 belle pincée d’origan séché (le vrai, pas celui en poudre du supermarché !)
- 6-8 feuilles de basilic frais
- 1 petite gousse d’ail (facultatif – moi je n’en mets jamais sur la margherita classique)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge fruitée
- Poivre du moulin (juste un tour)
La préparation (5 minutes montre en main)
- Verse les tomates entières avec leur jus dans un grand bol.
- Écrase-les à la fourchette ou à la main (oui, à la main, c’est mieux – tu contrôles la texture).
- Ajoute le sel, l’origan, le poivre et l’huile d’olive.
- Ciseaute le basilic frais directement dedans.
- Mélange bien. Goûte. Réajuste le sel si besoin.
- C’est prêt. Tu n’as rien à cuire. Jamais.
Pourquoi on ne cuit PAS la sauce tomate pour pizza ?
En Italie (vraie) pizzeria napolitaine, la sauce est toujours crue. Elle cuit en même temps que la pizza dans le four à 450 °C pendant 60-90 secondes. Ça garde le goût frais de la tomate et évite l’acidité trop prononcée.
Si tu fais ta pizza au four domestique (250 °C max), tu peux la faire cuire 2-3 minutes de moins pour garder ce goût « cru » qui claque.
Mes 5 secrets pour une sauce tomate pizza maison parfaite
- Tomates San Marzano obligatoires (ou au pire une très bonne pulpe italienne)
- Sel juste avant de mettre sur la pâte (sinon ça fait trop d’eau)
- Basilic frais ciselé au dernier moment
- Une seule cuillère d’huile d’olive – pas plus, sinon ça détrempe la pâte
- Goûte toujours avant d’étaler !
Depuis que je fais ma sauce tomate pizza maison comme ça, plus personne ne veut commander chez Domino’s à la maison 😂
Teste cette recette ce week-end, tu vas comprendre pourquoi les Italiens sont aussi fiers de leur pizza.
Tu l’as essayée ? Viens me dire en commentaire si t’as kiffé ! 🍕❤️